【中华集成灶网】我爱吃这种酥,麻薯肉松芋泥可以说是经典搭配了,层层酥皮里面是非常柔软的芋泥以及糯糯q弹的麻薯,肉松在里面也增加了风味
方子可以做10个酥饼
保存建议吃不完过了2天后放冷冻,吃的时候复烤,麻薯和芋泥放不了很久
用料
香芋馅料：
芋头(去皮)300g
细砂糖30g
炼奶20g
淡奶油30克
黄油15克
水油面团：
中筋面粉120克
奶粉10克
细砂糖12克
猪油或黄油45g
水(根据面粉吸水性增加减少)75克
油酥：
猪油72g
低粉112g
紫薯粉15g
麻薯材料：
糯米粉50克
细砂糖8克
牛奶68克
水饴24克
黄油15克
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肉松+沙拉酱50g+15g
蛋黄1个
白芝麻(装饰)适量
提前准备芋泥,芋头去皮蒸熟/加入淡奶油捣成泥(工具或者料理机)/放入锅中翻炒一下之后加入细砂糖和炼奶继续翻炒至明显感觉有点干搅拌时有阻力/加入黄油继续翻炒,芋泥吸收后就可以盛出来放凉(冷却后会硬一些,所以不要炒太久)/放入冰箱冷藏保存,芋泥可以提前一天做
把麻薯的材料除了黄油以外都放入小碗中搅拌均匀盖上保鲜膜微波炉高火1分钟左右没有明显的白色即可
放温之后加入黄油带上手套把黄油揉到麻薯中,盖上保鲜膜冷藏备用
水油皮的材料放入厨师机
揉到出薄膜,面团有点软的状态,包上保鲜膜放入冰箱醒发20-30分钟/醒发好后平均分成十份,继续盖保鲜膜醒发20分钟
把油酥的材料混合均匀也放入冰箱醒发20-30分钟(这一步可以在厨师机揉水油皮的时候手动完成)/醒发完成后分成19-20g一个继续盖保鲜膜醒发20分钟
依次将水油皮包住油皮滚圆盖保鲜膜
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