15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
17、一整个的蛋黄,吃起来倍儿爽!
制作冰皮月饼,需要用到的是潮邦蒸烤分层集成灶K7zk(f)的“纯蒸”功能。
冰皮月饼的制作和广式月饼大致相同,而且馅料可以在网上进行购买,所以制作起来可以说更加得心应手。
1、将85g糯米粉、67g粘米粉、34g澄粉混合,放入碗中。
2、将308g牛奶、34g玉米油、50g细砂糖放入另一个碗中,搅拌均匀无油花(若想要做不同颜色的冰皮月饼,需此时将上色粉放入其中,一起搅拌均匀)。
3、倒入面粉里搅拌均匀无干粉。
4、过筛掉颗粒。
5、倒入盘中,盖上保鲜膜扎,保鲜膜上扎几个孔。
6、准备放进K7zk(f)的蒸箱蒸。为了不让水蒸汽增加碗中水的分量,从而影响到成品变太粘,我们先封上一层保鲜膜,放入带孔蒸盘中。
7、水箱加满水。
这个水箱的容量有1.5L。如果水箱缺水了,机身会发出“哔哔”的声音,同时显示屏上也会出现“缺水”的标志,这个时候,只需要轻轻弹出水箱的一半,用个杯子往里加满水即可继续工作。
8、放进蒸烤箱中层,设置“纯蒸”模式,100度,25分钟。
蒸烤箱里蒸的功能,原理和广式蒸锅一样,都是水加热后变成水蒸汽,从而对食物进行烹饪。区别在于,广式蒸锅水蒸汽是从下往上走,所以食材一般都是下部分先熟;而蒸烤箱的水蒸汽,是由炉腔内的几个进气口同时向中间喷射,加上背部搭载的涡轮风扇辅助,使内部温度更加均衡,这样的优势在于可以让食材受热更均匀,使菜品的口感、成相更好。
9、程序结束后,机器会发出“哔哔哔”的声音提示,取出冷却,揉搓成团,成均匀光滑状,放入碗中盖上保鲜膜备用。
10、另取85g糯米粉,在锅中小火翻炒,炒至有香味、颜色微黄即可。
11、将冰皮分成25g一个的小团子,搓圆盖上保鲜膜备用(月饼皮需放置冷却,才能搓团子,否则会出现沾手现象,如果沾手在手上沾取一些炒熟的糯米粉)。
12、将各馅料放入晚上搅拌均匀后,也搓成25g一个的小团子。
13、将冰皮按扁,将馅料放入冰皮中,收口捏紧滚圆成圆柱。
14、每个蘸上熟糯米粉,冰皮月饼收口朝外,放入模具中,在碟子上压实,再轻压模具,慢慢推出即可脱模
15、做好的冰皮月饼,放入冰箱冷藏2个小时,可以使月饼更加晶莹透明。
做事情要有头有尾。食物做好了,清洁的步骤肯定少不了。因为有蒸汽,所以会有水会附着在腔体内,因为这是磁膜不锈钢材质的,又是无死角的设计,所以清洁起来也非常方便,一抹就好了。
说实话,潮邦蒸烤分层集成灶K7zk(f),在日常家庭烹饪中,确实给了制作美食的更多可能性不如,这个中秋就在家制作一款符合自己喜好的月饼吧。