番茄酸菜鱼片
龙利鱼解冻后洗净沥水。
酸菜和番茄洗净。
龙利鱼切片,用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。
大蒜切片,番茄切成块。
取酸菜梗切丝,用清水浸泡10分钟,洗净沥干水分备用。
锅中倒入少许油,油温6成热时下入番茄块。
炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜丝翻炒,炒出酸菜丝的香味。
加入适量清水或高汤烧开。
熬煮5分钟。
将鱼片一片一片下锅,等鱼片定型后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透。
调入少许胡椒粉,根据咸淡适当加盐调味。
起锅盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。
红烧鸡翅
/ 食材 /
鸡翅中500g,葱,姜,八角1个
桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙
生抽4汤匙,冰糖2小块
/ 步骤 /
1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。
2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
红烧大虾
/ 食材 /
大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克
醋5克,酱油5克,精盐0.5克
味精1克,绍酒15克,葱2克
姜1.5克,熟猪油50克
/ 步骤 /
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
糖醋排骨
用料
猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法
1.猪小排冼净,晾干水份备用
2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅
回锅肉
食材
猪肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油
做法
1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。
2.蒜苗洗净,切好。
3.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。
干煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
凉拌金针菇
用料:金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量
做法:
1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝
2、锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些
4、蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用
5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌
6、将金针菇、红椒丝,黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
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