厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
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厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;
5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
7. 运输设备:升降机. 传菜梯、餐梯等;厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。
家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备,而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高,所以相应的体积较大,功率较大,也较重,当然价格也较高。
1. 厨具的主体是上下柜和立柜,上下柜的标价单位是每米计算,立柜的标价单位按只计算。也有定做各类柜具的,当你选购某种牌号的厨具后,支付一定数量的定金,商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小,经测量设计绘图再计算出价格,顾客认为满意后就可实施制作。然后顾客到商店或厂家全额付款。 在约定的时间,专业人员会上门进行安装。
2. 厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。
3. 厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。
热灶间设备
双头双尾、蒸箱、低汤灶
维护:每个月要对热灶间的设备进行检查,如果遇到炉火意外熄灭的现象首先要关闭燃气阀,然后将火种阀排除残气重新点火。在清洗炉台时,不要用水冲洗电源的开关和风机,以免降低绝缘性对风机造成损坏。
保养:在每天将所有的菜做完后,一定要将所有燃气管道阀门关闭。
摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
维护:要对水嘴进行定期检查,查看是否有跑、滴、漏的现象。
保养:在修水嘴时不要用铁器重器敲打。
粗加工设备
绞肉机、切片机
维护:在每天用完设备后必须要进行冲洗工作,只能用潮湿的布进行擦洗不能用水冲,在平时使用过程中不要超负荷使用。
保养:每天使用前必须检查是否有无杂物、注油的现象。
冷库、冷柜
维护:冷柜和冷库必须要每周定期清洗,每次要在电源切断后3分钟以后才能启动,里面的物品摆放要留有间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
保养:每周清洗一到两次,每月清扫冷凝器翅片一次,用毛刷净灰。
面点间设备
和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护:每天用完后必须将这些设备清洗干净,使用时注意不能超负荷运行。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱
维护:像是电饼铛和烤箱这种设备需要每天用完后都进行清扫,按照说明书上的要求操作。
保养:每次使用之前要进行检查,查看是否有异味,检查完方可正常使用。
洗碗间的设备
洗碗机
维护:首先要了解洗碗机的使用说明。每次用完后要换水、清洗,并将设备擦拭干净,将洗剂液、干燥剂准备好。
保养:里面的水碱要定期清理,检查洗碗温度。
餐具用品
每次使用餐具钱要进行正常的洗刷和消毒,餐具必须要轻拿轻放,要统一集中整理,存放要合理做到分类存放和分档存放,在清洗时不要有积压的现象,以免对餐具造成损坏。
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