【中华集成灶网】鱼，是我们生活中比较常见的一种食物。但每年过年各异鱼是必有的一道菜。那么不少人困惑，过年为什么要吃鱼呢?
中国的南方人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。而且很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。
过年为什么要吃鱼-不同的鱼的寓意
1、鲤鱼 过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
2、鲫鱼 过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
3、鲢鱼 过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
红烧鱼的做法
配料：
鱼、食盐、料酒、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、酱油、葱花
做法：
1.首先把鱼清洗干净打上一字花刀，放入盆中，然后加入食盐，料酒，接着把拍散的葱姜在鱼身上不断擦拭抹匀，腌制20分钟左右
2.准备一些小小料：大葱切成段，切几个大蒜，再切点生姜备用
3.锅内加入油烧至7成热，下入腌制好的鱼油炸，炸至鱼干香后捞出控干油分
4.锅留底油，下入切好的葱姜蒜，接着再加入几粒干花椒炒香，然后加入少许水和料酒
5.最后下入刚刚炸好的鱼，加入少许鸡精调味，少许白糖增味提鲜，一点酱油，调小火煮至一面4分钟左右，翻面煮另一面，继续煮至4分钟左右，把汤汁收干即可关火出锅，装盘后撒点葱花点缀就可以端上桌了。
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