相传当时“佛跳墙”刚诞生之时一富家老爷看到斥之为“一锅乱炖”，后因一杂役机智，临时起名为“福寿全”，又将其制作工艺细细讲来，这老爷方才笑逐颜开。
从此这道菜才彻底打响了名号，因为这道菜需要严控文火细细炖煮十几个小时，故而其对火候之考究也成为了后世考验厨师的一个方法。
火候虽然重要却难以控制
火，是烹饪的起源，但要严格把控火候的难度太大，于是现在少有人可以做到精准把控。火候，其本意是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。
袁枚曾在《随园食单》中强调：“熟物之法，最重火候”，《吕氏春秋》也同样提到，“五味三材、九沸九变、火之为纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”由此自古而来厨艺对火候的重视可见一斑。
万事兴燃气灶，满足挑剔的中国胃。
烹饪最重要技巧之一在于掌控火候。中式烹饪技法精细又讲究，仅是文火、文武火、武火让并不精通厨艺的人判断起来都实在是有些费力，何况针对软嫩、酥烂或者炸、馏等不同的食物效果还会有不同的火力和时间的要求。
万事兴(VEZSIN) 62B1 燃气灶双灶，紫焰强火，烧出中式大厨味道。十级火力轻松掌控，无论是保温、煨汤、汆烫、清蒸还是焖烧、炖煮、煎炸、脆馏，让你轻松自由烹饪中国味。
火候——是烹饪的基础，亦是人生的章法，热烈时大火爆炒，内敛时文火慢炖，张扬时强油劲炸，细腻时蒸汽氤氲。
传承已久的文化皆从几簇火苗中诞生，几簇火苗中包含了几千年的生活智慧，它们用热烈又诚挚的方式为我们的生活提供了赖以为生的温暖和聊以慰藉的充实。
人生以烹饪为喻，食材为天赋，时节为环境，火候便是方法分寸，其三点虽缺一不可，但火候尤为重要，烹饪如是，人生，亦如是。
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