大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。

就像大凉山，生长中中国西南最具标志性的香料——花椒。这种原产中国的植物果实，食用时以每秒五十次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，中国人称之为麻。

大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到五十斯高维，这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料， 成为美食的主角。

两种食材最终汇聚于一座城——重庆。

比如170 多年前，上海开埠，西餐连同西方文化强势进入，一度成为“摩登时代”的高雅象征。但上海人从来都有办法缩短与食物的距离。罗宋汤、炸猪排，最终被同化为上海人自己的味道。肉锤拍打，使肉质变得松软。拍松后的肉排要过三关，浸蛋液，裹面粉，如此反复。第三遍浸蛋液时，裹上长颗粒的面包糠，这样炸出来的猪排才不会渗入太多油分，口感外脆里嫩。吃上海炸猪排，一定要配辣酱油，酸甜带辛，能有效中和油腻。

辣酱油，其实是英国舶来品是一种可以迅速调制的料汁

在广东，有一种非常相似的调味品。喼汁，是广式茶点春卷和牛肉球的标配。

而中式酱油则是发酵工艺的产物。大豆洗净煮熟，撒上米曲霉菌种帮助发酵，装入大型竹匾中，让水分挥发，最后加粗盐封缸。在阳光雨露的滋养下，历时半年，才能制成品相完美的酱油。

东方和西方，人的迁徙促成了食物的相逢餐桌边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，总会为我们津津有味地一一道来。

现在的我们。更多的是愿意选择跟家人一起，坐下来团圆的享受一顿饭的时间

所以无论煎、炸、炖、炒

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