不锈钢是在钢中加人铭等元素制成的，根据材料及用途的不同，还含有镍、钦等微量金属元素，耐锈蚀性强。
新的不锈钢厨具看着明晃晃的，很吸引人。
质量不太好的不锈钢锅受热后容易变黑，像人老珠黄一样。
不锈钢的导热性比铝、铁差，加热速度较慢，为了改进，有些比较高档的锅采用了复合底，锅底很厚，不锈钢中间包着铝，但这样一来，锅会变得很沉。
不锈钢中添加的元素有些会危害人体健康集成灶，所以使用时要注意，最好不要用来存放东西f尤其是盐、酱油、醋、菜汤等，尽量不要用不锈钢锅炖汤、烧菜、熬药。强酸、强碱或400℃以上的高温，会使不锈钢中的有害成分被析出。
不锈钢做餐具比较好，做炊具要小心。
怎样选用炒锅
炒锅分为平底锅和尖底锅.‘尖底的容量大，用着比较方便，可以很尽兴地翻炒。平底锅受热均匀。
铁制炒锅比较好.有防治贫血的作用。生铁的壁比较厚，导热慢，便宜;壁很薄的锅导热非常快.但菜放进去后温度下来得也快，厨师不太喜欢。
慎用不锈钢炒锅，忌用铝质炒锅。 尖底炒锅在炉灶上叮定要放稳，以免倾斜烫伤人0’一般灶台上都有专门的放尖底炒锅的支架。
三四口人吃饭选直径36厘米的锅比较合适，一两个人用30厘米的就行了。
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