【中华集成灶网】要做出美味的食物，除了食材的搭配之外，原料的选择是一门学问。高品质的食材能让唇齿间的愉悦达到一个新的高度。那么什么是高品质的食材，小编觉得首重“新鲜”。今天就给大家聊一聊如何挑选出新鲜的食材(海鲜类)。我们家常烹饪的海鲜类食材种类繁多，主要和大家一起探讨几类最常烹饪的——鱼、虾、蟹。

我们先说鱼 市场上出售的鱼分为活鱼，鲜鱼或冰鲜鱼。 活鱼不用说了，看体型不畸形，鱼鳞有光泽，扭动有力，基本就不会错了。这类鱼一般是淡水鱼，略有土腥味，买回去那清水养半天再杀会好很多。 小编这里介绍一些如何挑选鲜鱼或冰鲜鱼的小技巧。 鲜鱼或者冰鲜鱼通常是海水鱼，鲜鱼是近海鱼，冰鲜一般就是稍远一些海域的鱼了，因为没有办法活着保存，所以正常是打捞起来后就直接在捕捞船上封冻起来，而后冷冻运输到各大市场。 海洋生物都很容易发生肌肉溶解，俗称腐化，所以在购买的时候，要对这些食材进行详细的挑选。

冰鲜鱼1、看鳞片 新鲜的鱼有一层透明粘液，鱼鳞完整，有光泽，不易脱落。 2、看鱼眼 新鲜鱼眼球饱满(鼓鼓的)，眼睛透亮，有弹性，无充血迹象。 3、看鱼鳃 新鲜鱼腮色鲜红(不新鲜的会有褐色或者灰白色)，腮丝清晰，无异味。 4、看身体 新鲜鱼挺而不软，有弹性，手指压以后凹陷立马消失(和禽畜肉类的挑选差不多)。

九节虾虾也是大家饭桌上的常客 活蹦乱跳的虾是大家最常挑选的，这种的就不和大家掰扯了，注意一点就行，不要挑手脚动而身不动的虾，这种据说水里有加添加剂。 小编要讲的是冰鲜类虾的挑选。 总结起来就是一提二看三闻四按。 1、提虾须：提虾须看看是否完整，顺便掂量一下重量，新鲜的虾略有压手的感觉。 2、看虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。 3、闻虾味：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。 4、按虾身：用手轻按看看，新鲜的虾按下去不会有松垮的感觉。

家常清蒸蟹再来说说蟹 蟹基本都是活的，要挑选的就是肉实黄多的。 1、先拿起螃蟹，看看螃蟹的腿脚，是否完整，再看看腿脚的关节处是否饱满，这样可以知道螃蟹肉是不是紧实。 2、拿两只同样大小的螃蟹掂量一下，重(肉多)的那只品质为上。 3、好的螃蟹可以透过肚子看到里面的颜色。 4、看屁股，屁股厚的螃蟹，蟹肉和蟹黄都会比较多。