2 现代集成厨房的通用设计研究

2.1现代集成厨房的基本人机数据分析

人机工程学原理运用在厨房空间中，目的是用更适合操作者劳作的流程和最佳的工作范围，设计和布局厨房空间。达到提高工效、降低疲劳、减少劳动强度的目的。目前厨房的工作效率相对比较低下，一顿普通的家常便饭，从开始准备到用完餐收拾完毕，平均约需用时1时20分钟，操作时间长且强度大，环境也差。观察人们在厨房中的活动，从进厨房伊始到结束，都有着一定的活动规律，如果按照这个规律对厨房空间进行分区排列划分，组织流线、控制尺度，即把人类工效学原理实际应用在厨房平面设计和布局中，将大大增加工效。国标GBl0000—88给出身高、体重、上臂长、前臂长、大腿长、小腿长共六项人体主要尺寸数据，表1为我国成年人人体主要尺寸。该标准中提供的成年人立姿人体尺寸有：眼高、肩高、肘高、手功能高、会阴高、胫骨点高，我国成年人立姿人体尺寸见表2。通过成年人人体尺寸和立姿人体尺寸，可以分析出，在厨房空间内，人体水平面操作空间和垂直面操作空间的人体数据分析如图1和图2。
 

表1人体主要尺寸（m m）



表2立姿人体尺寸（m m）

2.2厨房人机数据综合分析（操作台高度分析）对于厨房家具的高度、宽度和深度的确定，应依据通过实测、统计、分析等得到的人体舒适数据来进行，譬如操作台高度的确定。事实上，人在切菜、备餐时一直弯腰极易疲劳，但如果架着胳膊去工作，也不舒服。目前操作台高度多数为75cm左右，与书桌和饭桌高度相似，这个数据对于站立者来说偏低。75cm高度的概念(以1.65m身高的人为例)是伸直胳膊后，手能放在菜案上，但站直身体时，双臂几乎不能相互协调地工作。研究表明，人在切菜时，上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。在抽样调查中，我们让一组不同身高的人去体验菜案的高度，得出以下数据，见表3。
 

表3舒适操作高度分析
 

2.3厨房中的通用设计分析

未来的厨房应该体现对人的关爱设计与舒适设计的完美结合。随着中国老龄化的趋势变化，以及人们对一些特殊人群的关爱与重视，厨房的通用设计将会成为设计的重要组成部分。根据国家人口统计局预测，中国未来50年的老龄化将会加速，预测结果如表4。而据第二次全国残疾人抽样调查数据推算，各类残疾人的人数及各占残疾人总人数的比重见图3。步入老年，人的生理机能逐渐衰退，心理机能也发生改变。生理上，感知觉的变化体现在听觉、视觉逐渐减弱，触觉迟钝，认知功能也逐渐减弱；心理上的变化则是留恋过去，害怕孤独，思维逻辑和辨别能力减弱，并容易造成忧郁、孤独等心理病态。根据这些特点，通过加强和设置某些设施，来适应老年人的这些变化，从激发老年人的生活情趣，提高生活质量，是我们设计的出发点。即使对高龄、需护理和借助轮椅的老年人也应该有特殊设施，使他们能主宰自己的一部分生活。安全性、健康性、适用性是设计的原则。通过以下几个方面
加以具体体现。
 

表4中国老龄化趋势表


 

老年人由于视觉下降明显，怕弱光和刺眼的强光，所以，在厨房内应该设置逐渐变亮的温光带，在水龙头及准备区应该设置灯光，以免发生意外。应该设有火警、煤气警等自动报警系统。厨房的颜色方面，由于老年人会出现色弱的现象，所以会滤掉蓝色、紫色、绿色等，但是对橙色、红色等颜色却比较敏感，所以应该在厨房使用明亮的颜色，既能促进老年人的食欲，又能调节情绪。

对于残疾人而言，应该在门、橱柜、电器等的具体设计中体现通用性，注意轮椅类残疾人的人机数据，使残疾人能自如的使用厨房。尽量使高处的厨电可以遥控，使橱柜宜于取用物品，使所有操作面适合轮椅的进出、旋转等操作。

3总结

随着全球老龄化社会的进程以及对特殊人群的关注，通用设计将成为21世纪产品设计的重要组成部分，并成为设计师必须掌握的一种设计方法。厨房空间，作为老年人及残疾人等生活的重要组成部分，也将慢慢受到人们及设计师的关注，相信，在不远的将来，厨房将成为更加人性化的生活空间，一个能够被所有人所使用的空间。