提问者： yidu 浏览：570时间：2011-04-24 14:06
我们都是很关注厨房卫生、关心家人健康的好妻子、好妈妈。你家厨房总打扫得一尘不染,所以你自信地认为,细菌在厨房是断然没有生存空间的。然而事实真是如此吗? 其实我们认为理所当然的一些做法很可能留下隐患,避免以下6大厨房常见错误,你才能更安心。 ◆1、在厨房大显身手前先洗手? 没错,这当然是非常好的习惯,但你只在最初的时候洗手吗? 当你处理完某种食材,转而进入另外一道工序时,你会不会认真地再洗一次手呢?相信不少人在切完生肉后,并不会洗手,而是随即开始切生菜或黄瓜。要知道,未经烹饪的肉类表面含有大量沙门氏菌、李斯特菌等细菌,如果你的手刚接触过猪排又去碰番茄,很有可能造成交叉感染。 更安心:你最好让自己的烹调过程更具条理,如果可以先处理所有的蔬菜,再处理肉类,情况就会好很多,你也不用过于频繁地洗手。但如果做不到,那洗手是最好的方法。尤其注意在处理直接入口的食物前,无论有没有接触生肉类,都应该仔细洗手。 ◆2、肉类在烹饪前先清洗? 好好清洗一番的想法确实没有错,但关键要看你是怎么洗的。 在你拧开水龙头前,我们会告诉你,你这么做很可能让生肉上的沙门氏菌溅得厨房到处都是,包括你的手臂以及前身。还有些人会采用浸泡法来去除肉类上各种脏污,但长时间浸泡会毁了这块肉的美味。另外,千万不要用热水清洗肉类,不仅肉香尽失,还加速了其中蛋白质和B族维生素的流失。 更安心:将水龙头的水流调节至中等流量,并压低水龙头的高度,挽起袖子开始干活吧!这样清洗肉类能保持最小范围的污染。清洗后记得要单独洗手,不要忘记清洗露出的下臂。如果你还是觉得肉“脏”,那就用沸水煮一下,但处理后的肉类要立即开始烹饪,否则不仅不好吃,还容易变质。 Tips:买来的现成肉馅要不要清洗呢? 其实不需要清洗。只要温度达到71摄氏度以上,即是猪肉的安全温度,是能充分杀死细菌的,更何况清洗过的肉馅松散绵软,味道也差了一大截。 ◆3、给家人留菜? 老公要加班,这也是没办法的事,但等他回来后将饭菜热一热就能解决问题了吗? 细菌能在5摄氏度至60摄氏度的温度区间内大量滋生,食物只要在空气中放置两个小时,就能在细菌的腐蚀下开始变质;在20摄氏度条件下,食物放置4小时后就不能再食用了。不要错误地以为,只要事后加热一下饭菜就能消灭其中的不良成分了,其实一些搁置时间较长的食物中形成的有毒物质绝不同于普通细菌,它们可是耐高温的! 更安心:放心吧,我们可不会让你因此多煮一回饭,但我们需要你大致了解一下留菜的时间。如果超过两个小时,那当然是先存入冰箱为好。热菜不可能直接放入冰箱,所以请你尽量使用盘子一类的浅口容器盛放食物,让食物均匀地铺散开,冷却速度会加快许多。重新加热食物的时候,也要注意需要等到煮沸后才可以端离炉灶,如果是用微波炉来加热,也应该均匀地铺在盘子上加热,因为微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。 Tips:从留菜到自助餐 鉴于自助餐厅的食物也是放置在常温下的,因此去吃自助餐的时候,一定要注意以下两点:A、最重要的在于食物的温度控制,冷菜的温度是否够低?热菜的温度是否够高?注意冷存需低于5摄氏度,而热菜则最好保持在60摄氏度以上;B、更换食物时盛放器皿一并更换,而不是将烹调好的食物倒入原来的器皿。 鉴于以上两点,你就知道有些KTV内的自助餐是多么不健康了。 ◆4、无需吃皮的水果不用清洗? 在使用前清洗水果刀是基本常识,而像橘子、西瓜这种水果,就不用洗了吧? 回想这个夏天,在切西瓜前,你会先将西瓜表皮清洗一番吗?而你现在很可能在吃橘子或柚子,又是否会清洗它们的表皮呢?其实当你切水果的时候,刀刃会将水果表皮上的细菌带入果肉;同样道理,剥皮的过程也会让你的手成为细菌中转站。 更安心:一边冲洗水果表皮,一边用刷子将果皮上的泥土、残渣和细菌都刷洗掉,事后别忘了将刷子也洗干净。另外,虽然很多人都意识到清洗刀具和砧板的重要性,但本刊建议,最好依据生熟食的确别,来分别使用不同的刀具和砧板。 ◆5、把蔬菜水果洗干净后放入冰箱? 要洗的话,干脆一次搞定以节约时间,很多人都会这么想,然而这么做会产生什么问题呢? 首先一点,这些洗后的蔬菜水果会烂得更快,其次,清洗后留在水果或蔬菜表面的水渍很可能成为各种微生物大量滋生的温床,继而危及冰箱内存放的其他食物。 更安心:很简单,如果你不打算今天吃,那就绝对不要洗。至于怎么洗,请注意,这里的关键词是“冲洗”,而不是“浸泡”。虽然用自来水冲洗不能完全清除大肠杆菌,但可以有效去除许多普通细菌,相反地,浸泡就一点作用都没有。 Tips:蔬菜水果分开存放 梨、苹果、木瓜、奇异果等水果都会释放出一种叫做乙烯的气体,它会导致蔬菜快速腐烂。因此不能在一个蔬果室内同时存放蔬菜和水果,可以利用不同的容易将它们隔离开来保存。 ◆6、冰箱门内侧放置鸡蛋和牛奶? 冰箱不就是这么设计的吗?每个人家里都是这样放的呀。 牛奶和鸡蛋都是最易变质的食物,而冰箱门内侧的置物架恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方,忽上忽下的变化,即使你认为只是很细微变化,也会大大影响牛奶和鸡蛋的内部情况,让它们变得再也不美味可口了。 更安心:牛奶和鸡蛋应该放在冰箱最内部的搁架上,那里是冷藏室温度最低的地方,也是温度最稳定的地方。而冰箱门内侧可以放置榨菜等酱菜类或者耗油等调味类,它们对温度的变化没有那么敏感。 |
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