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厨品乐集成灶食谱:家庭必备菜单糖醋排骨 今天学会了吗

2020-03-28 来源:中华集成灶网 作者/编辑:流苏伴夏 浏览次数:1755 手机访问 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。厨品乐集成灶食谱:家庭必备菜单糖醋排骨 今天学会了吗

厨品乐集成灶

中华集成灶网糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。被众多做菜爱好者称为“春节必备菜单”、“必须学会的一道菜”。今天让我们一起来看看这道菜怎么做吧~

糖醋排骨

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

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制作步骤

1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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Tips小诀窍

1. 如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2. 为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3. 怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4. 下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

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糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 ,浙菜和川菜偏重 。

沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。

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