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柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

2022-10-22 来源:中华集成灶网 作者/编辑:舟留郡畔 浏览次数:9948 手机访问 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

柏信集成灶

中华集成灶网】烹饪新手在第一次尝试制作红烧肉、糖醋鱼、可乐鸡翅等荤菜时,就会碰到教程上往往写了一个词——“大火收汁”。

从字面上看,只能判断要用大火,但是收汁是个什么收法就令人费解了。有网友就发了个帖子,以亲身经历告诉大家:收汁≠熬干!

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

看了帖子的网友表示:这沥青,熬得真好!

这位网友显然是新手,但是即便对于有一定烹饪经验的人而言,要实现完美的“大火收汁”,也并不简单。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

大火收汁

食材在烹饪过程中需要水和调味品才能入味,等食材烧熟,还剩下一部分汤汁,这时候就需要大火来收汁。

收汁是一种常见的烹调手法,指的是把汤汁熬浓。大火是为了提高收汁效率,在短时间内迅速完成收汁,肉眼可见地使汤汁由稀变稠。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

一般烹制红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等菜肴,最后一道工序就是用大火把汤熬浓至黏稠,然后盛出装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或鱼的上面。

强调大火收汁,是因为它能大幅提升色、香、味。如果不收汁,菜肴的精华一大部分都在汤里,食物就不够入味。当汤汁收到和肉粘在一起,香味充分浓缩,颜色更饱和,口感也更浓郁。

而大火,则更大程度提升了收汁效果。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

收汁技巧

收汁方式包括蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁等。蒸发收汁利用水分蒸发使卤汁减少完成稠汁成菜。糖收汁通过加糖让汤汁越煮越浓稠完成收汁,适用于糖醋排骨、红烧肉等口味带甜的料理。勾芡收汁则是利用淀粉使汤汁糊化,以增加汤汁浓稠度。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

在收汁过程中,火力的差异会产生不同效果。如果使用小火收汁,不仅需要时不时地翻炒防止粘锅,还容易因为火力不足“收汁”变“熬汤”,无法让食材充分吸收汤汁的精华。

因此,通常我们都会选择大火收汁。不过大火收汁的时候一定要不停的翻炒,否则很容易就会糊锅,变成网友提供的“沥青版可乐鸡翅”。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

关键道具

从猛火爆炒、中火焖煮到大火收汁,火候的把控很关键。尤其对最后一步收汁动作来说,大火够大才能迅速提高温度,在短时间内迅速完成收汁,而不至于变成长时间的熬煮。

柏信集成灶贴心设计大、中、小火三档火力,可以随心调节,精准掌控火候大小。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

为了保证爆炒和收汁的效果,火力不够大也不行。柏信集成灶摒弃铁、铝制炉头,采用最高品质的纯铜分火器,优化气道,让燃气供给更均匀高效,使得火力突破性达到了5.2kW。

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

5.2kW的超大火力,配合聚能防风炉架,可以在短时间内迅速热锅。无论是刚下锅后的猛火爆炒阶段,还是最后一步大火收汁的收尾阶段,都能让食材和调料完美融合,收汁迅速不糊锅,轻松烹制色香味俱全的美味佳肴!

柏信集成灶:你真的懂什么是“大火收汁”吗

有了柏信集成灶这个关键道具,大火收汁自然分外简单!

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