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美大:4类蔬菜要警惕 不做这一步蔬菜可能变“毒药”

2021-02-02 来源:中华集成灶网 作者/编辑:叮叮 浏览次数:1941 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。美大:4类蔬菜要警惕 不做这一步蔬菜可能变“毒药”

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中华集成灶网】说起冬天最爱美食,火锅必须榜上有名。各种食材在热腾腾的汤锅里涮一涮就能吃,光想想画面就很过瘾。但是,图方便图省事的朋友们,你们知道有些蔬菜是不能直接下锅的吗?为免“病从口入”,下面这些蔬菜必须焯水才能吃。

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草酸是一种存在普遍蔬菜中的物质,但含量高低有差异。摄入过多的草酸会影响人体对钙等矿物质的吸收。如果同时与含钙量高的食物食用,还可能生成草酸钙,增加患结石的风险。对有肾病或有其他代谢类疾病的患者来说,短期内摄入草酸过量还可能造成急性肾损伤。

所以在遇到涩味较重的蔬菜,比如菠菜、鲜竹笋、苦瓜等,都要先焯水,在降低草酸含量后再食用。

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亚硝酸盐是一种白色、不透明结晶的化工产品,它会与蛋白质的中间代谢物胺作用,形成致癌物亚硝胺,成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒,即便是长期、少量摄入也会对健康产生威胁。它经常出现于储存、烹饪不当的蔬菜中,因而像香椿、西芹、莴苣等存放越久亚硝酸盐越多的蔬菜,烹饪时需焯水5-10秒,来降低食用风险。

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像豆角、扁豆等蔬菜,天然含有皂素和植物血凝素,如果未煮熟便食用,易导致腹泻呕吐、四肢麻木等中毒症状。此外,含秋水仙碱的鲜黄花菜,没煮透也可能引起中毒。所以,食用这些蔬菜前也应沸水煮5分钟,通过彻底加热来解除毒性。

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比如结构密集的菜花、西蓝花,很难通过清洗去除残留农药,虫卵等污物,所以烹饪前用沸水煮1-2分钟,再食用会更安全。

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